Ternera Bourguignon con Patatas al Vino Blanco en Slow Cooker

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: seca muy bien los cubos de ternera con papel de cocina. Si están húmedos, en lugar de dorarse, se cocerán al vapor y perderás sabor. Sazónalos bien con sal y pimienta justo antes de echarlos a la sartén.

El siguiente punto clave es dorar la carne en tandas, sin sobrecargar la sartén. Si la amontonas, la temperatura baja y la carne suda en lugar de sellarse. Tómate tu tiempo para que cada cubo quede bien tostado por fuera; ese color es sabor puro para la salsa.

No te saltes desglasar con el vino blanco en la misma sartén donde doraste. Raspa bien el fondo para soltar todos los jugos caramelizados. Luego, déjalo reducir a la mitad unos 5 minutos para que el alcohol se evapore y quede solo el aroma. Cuando añadas la harina, hazlo sobre el líquido caliente y bate enérgicamente con un batidor para evitar que se formen grumos.

En la olla lenta, asegúrate de que la salsa cubra tres cuartas partes de los ingredientes. Las patatas y las verduras soltarán su propio jugo durante la cocción. Si la salsa los cubre por completo, el guiso puede quedar aguado. El tiempo ideal es de 7-8 horas a fuego bajo; la ternera debe deshacerse solo con el tenedor.

Si al final la salsa te parece demasiado líquida, mezcla una cucharada de harina con la mantequilla y añádela al guiso. Cocina 15 minutos más con la tapa abierta para que espese. Recuerda retirar las ramitas de tomillo, romero y las hojas de laurel antes de servir. Un perejil fresco picado por encima le da el toque final de frescura.