Ternera Bourguignon con Patatas y Sidra en Slow Cooker

El secreto para que salga bien está en dorar bien la carne antes de meterla en la olla. Es el paso que más sabor aporta y no debes saltártelo. Seca los cubos de ternera con papel de cocina para que se marquen, no los eches todos a la vez en la sartén o se cocerán en lugar de dorarse. Hazlo en lotes, con paciencia.

Una vez en la slow cooker, el tiempo es clave. Para que la carne se deshaga, necesitas 7-8 horas a temperatura baja. Si vas con prisa, 4-5 horas a temperatura alta también funciona, pero la textura no será tan sublime. La salsa quedará líquida al final; si la prefieres más espesa, mezcla un poco del caldo con harina y añádelo los últimos 20 minutos.

La sidra de manzana y la mostaza de Dijon son los toques que diferencian este guiso. Juntas aportan la acidez y profundidad que normalmente da el vino. Asegúrate de disolver bien el concentrado de tomate en el líquido para que no queden grumos. Las patatas y zanahorias cortadas en trozos grandes aguantan perfectamente la larga cocción sin deshacerse.

Un consejo práctico: este bourguignon mejora al día siguiente. Los sabores se integran aún más. Si lo preparas con antelación, solo tendrás que recalentarlo suavemente. Antes de servir, no olvides retirar las ramitas de tomillo y el laurel, y prueba el punto de sal.