Ternera Bourguignon con Puerro y Leche de Coco en Slow Cooker

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien la ternera marinada antes de dorarla. Si queda húmeda, en lugar de sellarse y crear ese sabor profundo, se va a cocer en su jugo y perderás todo el punto. Hazlo en lotes, sin llenar la sartén, para que el calor circule bien.

La marinada es clave. Si puedes, déjala toda la noche, pero si no, 2 horas como mínimo. No la tires: es la base de la salsa. Al pasarla a la olla lenta, asegúrate de raspar bien el fondo de la sartén donde doraste la carne para aprovechar todos los jugos y sabores caramelizados.

Un error común es añadir la leche de coco desde el principio. Se añade solo en los últimos 30 minutos de cocción. Así mantiene su frescura y aroma, y evitas que se corte o sepa a cocido tras horas de calor. Si la salsa te parece muy líquida, usa la mezcla de maicena y agua fría para espesarla en ese mismo momento.

¿Sustituciones? Si no tienes vino Borgoña, usa otro tinto que beberías, nunca uno de cocina de mala calidad. Los champiñones portobello dan mucho cuerpo, pero sirven champiñones comunes. El jengibre fresco es el toque que despierta el guiso, no lo saltes.

Con la olla lenta, confía en los tiempos: 7-8 horas en baja o 4-5 en alta. La carne debe deshacerse con un tenedor. Si la abres antes, solo perderás calor y ralentizarás la cocción. Ajusta la sal al final, después de añadir la salsa de soja y la leche de coco. Sirve con algo que absorba bien la salsa, como puré de patata o arroz.