Un guiso francés clásico adaptado para cocción lenta con tomate fresco y triturado
El Bourguignon es un guiso tradicional de la región de Borgoña en Francia, originalmente preparado con carne de ternera, vino tinto de la zona, champiñones y cebollitas. Esta versión adaptada para slow cooker incorpora tomate fresco y triturado, añadiendo una capa extra de sabor y acidez que complementa perfectamente la riqueza de la carne y el vino.
La lentitud de la cocción en la slow cooker permite que los tejidos conectivos de la ternera se deshagan completamente, resultando en una carne increíblemente tierna que prácticamente se deshace en la boca. Los tomates aportan una acidez equilibrada que corta la grasa de la carne, mientras que el vino tinto desarrolla un fondo de sabor profundo y complejo durante las largas horas de cocción.
La textura final es un guiso espeso y sedoso, donde la carne se mezcla armoniosamente con las verduras y la salsa. Los champiñones mantienen cierta firmeza, mientras que las zanahorias se vuelven tiernas pero no deshechas. La salsa, espesada naturalmente por la reducción y los tomates, cubre cada ingrediente con una capa brillante y aromática.
Para la presentación, sirve este Bourguignon en platos hondos o cuencos individuales, acompañado de puré de patatas cremoso o pasta fresca. Decora con perejil fresco picado y unas ramitas de tomillo para añadir color y frescura. El contraste entre el guiso oscuro y profundo y el puré blanco cremoso es visualmente atractivo y delicioso.
Este plato es perfecto para reuniones familiares o cenas especiales donde se busca comodidad sin sacrificar elegancia. La preparación en slow cooker permite que el anfitrión disfrute de la compañía mientras la cocina hace el trabajo duro. Los sabores mejoran al día siguiente, haciendo de este un plato ideal para preparar con anticipación.
Consejo importante: aunque la slow cooker facilita el proceso, el paso de dorar la carne antes de añadirla a la olla es crucial para desarrollar sabores complejos. No lo saltes, ya que esa reacción de Maillard crea la base aromática que distingue a un buen Bourguignon de uno excepcional.
Sustituye la ternera por setas portobello grandes y la panceta por setas shiitake. Usa caldo de verduras en lugar de caldo de carne.
Para un sabor diferente, sustituye el vino tinto por cerveza negra tipo stout. El resultado es un guiso más terroso y menos ácido.
Deja enfriar completamente el guiso antes de transferirlo a un recipiente hermético. Refrigera hasta 4 días. Para congelar, almacena en porciones individuales en bolsas de congelación hasta 3 meses.
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