Ternera Bourguignon de Garbanzos con Apio y Leche de Coco en Slow Cooker

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de líquido que añades. La olla lenta no evapora mucho, así que si echas todo el vino, el caldo y la leche de coco de golpe, puedes acabar con un caldo aguado. Mi consejo es seguir las medidas y, si al terminar la salsa está muy líquida, espesarla con un poco de maicena disuelta en salsa fría, como se indica en el último paso.

El punto de partida es dorar bien la ternera. Sécala bien con papel y espolvoréala con la harina antes de echarla a la sartén muy caliente. Esto crea una costra que sella los jugos y, además, la harina ayudará después a espesar la salsa. No metas mucha carne a la vez, hazlo en tandas para que se dore, no se cueza al vapor.

Aprovecha esa misma sartén para sofreír las verduras y, sobre todo, para desglasar con el vino tinto. Raspa bien el fondo para soltar todos los jugos caramelizados de la carne; ahí está el sabor. Deja que reduzca unos 3-4 minutos antes de pasarlo todo a la olla lenta.

Aquí viene un detalle clave: añade los garbanzos ya cocidos y la leche de coco junto con el resto de líquidos. La leche de coco no domina, solo aporta una cremosidad suave que equilibra la acidez del vino. Si no tienes zanahorias baby, usa una zanahoria normal cortada en rodajas no muy finas.

El tiempo de cocción es flexible. En temperatura baja (7-8 horas) la carne quedará más melosa, pero si vas con prisa, la opción alta (4-5 horas) también funciona. La señal de que está listo es que la ternera se deshaga fácilmente con un tenedor. No olvides retirar las ramitas de tomillo y las hojas de laurel antes de servir.

Para servirlo, un poco de perejil fresco picado encima le da un toque de frescor. Este guiso aguanta muy bien en la nevera 3-4 días y sabe incluso mejor al día siguiente. Si lo recalientas a fuego suave, quizá notes que ha espesado; añade un chorrito de agua o caldo para aflojarlo ligeramente.