Ternera con Brócoli

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de la ternera depende de dos cosas. Primero, córtala en tiras finas para que se cocine rápido y parejo. Segundo, no la sobrecocines. La maicena en la marinada es clave porque sella los jugos; fríela a fuego bien alto y no más de 3-4 minutos. Si te pasas, se pondrá correosa.

Con el brócoli, el objetivo es ese punto 'al dente'. Para lograrlo, saltea los ramilletes a fuego fuerte. 4-5 minutos suelen bastar; debe estar vibrante y ofrecer una ligera resistencia. Retíralo en cuanto esté listo o se pondrá blando y perderá color.

La salsa es donde se une todo. Mi consejo: disuelve bien la maicena en los líquidos fríos antes de calentar, para que no se formen grumos. Al cocinarla, remueve sin parar hasta que espese y brille, lo que tarda unos 2 minutos. Si la dejas demasiado, puede volverse demasiado espesa.

Para el montaje final, vuelve a meter la ternera y el brócoli solo cuando la salsa ya esté espesa. Un minuto de calor conjunto es suficiente para que se impregnen sin que la verdura se pase ni la carne se reseque. Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar un poco de vinagre de manzana suave o zumo de limón, pero ajústate la cantidad porque son más ácidos. Sirve al momento sobre el arroz.