Ternera con Limón y Alcaparras con Hierbas Frescas

Si es la primera vez que la haces, ojo con el grosor de la ternera. Si las láminas son demasiado gruesas, no se sellarán bien y soltarán agua; si son muy finas, se pasarán en un segundo. Apunta a ese 1 cm que se menciona. Otro punto clave: escurre muy bien las alcaparras. Si llevan mucho líquido de la conserva, la salsa puede quedar demasiado salada y aguada.

Para sellar la carne, la sartén debe estar bien caliente y no la amontones. Si pones demasiada a la vez, la temperatura baja y la ternera se cuece en lugar de dorarse, perdiendo jugosidad. Hazlo en tandas si es necesario. Cuando la retires, resérvala en un plato cubierto; ese pequeño reposo ayuda a que se mantenga tierna.

Al preparar la salsa, no te saltes reducir el vino blanco a la mitad. Es el momento de quitar el alcohol y concentrar su sabor. Después, cuando añadas la mantequilla, baja el fuego a medio y remueve constantemente. Así se integrará creando una salsa sedosa, sin cortarse o separarse.

Las hierbas frescas se añaden al final, con el fuego ya apagado. Si las cocinas, pierden su aroma y color vibrante. Si no tienes cilantro o tomillo, puedes usar solo perejil o añadir un poco de cebollino. La idea es ese toque fresco que corte la riqueza de la salsa.

Para servir, el pan tostado es fundamental porque absorbe la salsa. Si lo preparas con antelación, la ternera se puede recalentar suavemente en la salsa, pero ten cuidado de no cocerla de más o se pondrá correosa. Mi consejo es disfrutarla en el momento.