Ternera en Salsa Cremosa sin Gluten

Si quieres mejor textura, vigila cómo disuelves la maicena. Nunca la eches directamente al caldo caliente o se formarán grumos. Mézclala primero con un poco de caldo frío hasta que quede una pasta homogénea y sin grumos, y luego incorpórala al guiso removiendo. Así la salsa quedará lisa y cremosa.

El punto de la ternera es crucial. Sella bien la carne a fuego medio-alto hasta que tenga buen color por todos los lados. No la muevas constantemente; déjala unos minutos en cada cara para que se forme esa costra que sella los jugos. Luego, la cocción a fuego lento es lo que la ablanda. Los 30-35 minutos son una guía, pero comprueba con un tenedor: debe ceder y deshacerse con facilidad.

Con los champiñones, no tengas prisa. Al saltearlos con la cebolla y el ajo, déjalos hasta que suelten toda su agua y se doren. Si los añades antes de que se evapore ese líquido, la salsa puede quedar aguada. El vino blanco también hay que dejarlo reducir para que pierda el alcohol y solo quede el sabor.

Si la salsa te queda muy líquida después del tiempo de cocción, destapa la olla y deja que hierva suavemente unos minutos más para que espese. Si por el contrario está demasiado espesa, añade un chorrito más de caldo. El perejil fresco lo agrega siempre al final, justo al servir, para que no pierda su frescura y color.

Este guiso sabe incluso mejor al día siguiente. Guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado en frío. El pan tostado sin gluten es el compañero perfecto para aprovechar hasta la última gota de salsa.