Ternera estilo asiático con salsa de queso

Lo primero que conviene ajustar es la potencia del fuego al sellar la ternera. Si no está bien caliente, la carne soltará agua en lugar de dorarse, perdiendo sabor. Asegúrate de que el aceite de sésamo esté caliente antes de añadirla y no la muevas hasta que se haya formado una costra por la base, en esos 3-4 minutos iniciales.

La base de cebolla, ajo y jengibre debe quedar bien pochada, no crujiente. Si la cebolla se dora demasiado rápido, baja el fuego. Esa base es el alma del sabor, así que tómate tu tiempo. Después, cuando añadas el caldo y la salsa de soja, déjalo cocer a fuego lento esos 20 minutos con la olla tapada solo parcialmente. Esto es clave para que la carne para estofar se ponga tierna.

El momento más delicado es añadir la salsa de queso. Retira siempre la olla del fuego antes de incorporar la mezcla de quesos y nata. Si lo haces con el calor directo, el queso se puede cortar. Remueve bien con un batidor para que se integre sin grumos.

Para espesar, usa la maicena disuelta en agua fría. Vuelve a poner la olla a fuego muy bajo y añádela removiendo sin parar. Verás cómo espesa en un par de minutos. Si la salsa te queda muy espesa, puedes aligerarla con un poco más de caldo caliente. Prueba y rectifica de sal al final, porque la salsa de soja ya aporta sal.

Si no tienes queso cheddar, un gouda o similar funcionará. La nata líquida para cocinar es mejor que la de montar, que puede cortarse con más facilidad. Sirve la sopa bien caliente, con el cebollino y el sésamo por encima justo al momento, para que no se reblandezcan.