Ternera estilo italiano con toque picante

Lo primero que conviene ajustar es el punto de sal de la carne. La mezcla de aceite y especias debe ser generosa, pero si te pasas con la sal, el picante y las hierbas pueden quedar enmascarados. Unta bien la pieza por todos lados, sin olvidar los laterales, para que el sabor penetre.

El tiempo de horno es clave para que la ternera quede jugosa. 25-30 minutos a 180°C suele ser suficiente para una pieza de 800g. No la cocines de más buscando un color muy oscuro, o se secará. Al sacarla, deja que repose 10 minutos antes de cortarla: así los jugos se redistribuyen y no se pierden en la tabla.

Mientras se asa la carne, aprovecha para hacer los pimientos. Córtalos en tiras gruesas para que aguanten el salteado sin deshacerse. Si los haces en la misma sartén después, recoge el fondo de la carne, pero si prefieres no ensuciar más, usa otra. El truco está en el fuego: medio-alto para que se doren, no se cuezan.

Para montar el plato, corta la ternera en rodajas gruesas. Si la cortas muy fina, se enfriará rápido. El huevo frito con la yema líquida es casi obligatorio aquí, porque al romperse actúa como una salsa extra. Si no tienes pan rústico, uno de hogaza vale, pero que sea consistente para aguantar los jugos.

Si quieres preparar algo con antelación, puedes asar la ternera y saltear los pimientos, y luego calentarlo todo suavemente en el horno unos minutos. El huevo y el pan, mejor hacerlos en el momento. Si el picante del chile rojo seco te parece fuerte, reduce la cantidad a la mitad la primera vez; siempre puedes añadir más por encima al servir.