Ternera estilo mexicano con pesto keto

Para clavar el punto, céntrate en el tiempo de marinado. Dejar la carne al menos 30 minutos (o mejor 2 horas en la nevera) es lo que realmente mete las especias en la carne. Si lo haces solo 5 minutos, el sabor se quedará en la superficie.

Cuando cocines la ternera, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de ponerla. Escurre bien el exceso de marinada para que se marque y no se cueza al vapor. 4-5 minutos por lado suele ser suficiente para un término medio, pero el truco está en el reposo: déjala 5 minutos fuera del fuego antes de cortarla. Así la carne queda jugosa y no pierde todos sus líquidos en el plato.

Para el pesto, no te saltes tostar las nueces. Esos 3-4 minutos en la sartén seca potencian mucho su sabor y le dan profundidad a la salsa. Si lo quieres más líquido, añade un chorrito más de aceite de oliva mientras procesas; si lo prefieres más espeso, usa menos.

Al cortar la ternera, hazlo siempre en contra de la veta (en perpendicular a las fibras largas que ves en la carne). Es la diferencia entre que esté tierna o que parezca correosa. Sirve la carne caliente sobre la lechuga fría y con el pesto recién hecho para que los contrastes de temperatura y textura funcionen.