Ternera Guisada Ligera con Apio y Tomillo

Lo primero que conviene ajustar es el sellado de la ternera. Usa una olla grande y hazlo en tandas, sin amontonar la carne. Si la pones toda junta, se va a cocer en su jugo en lugar de dorarse, y perderás sabor. Cuando esté bien sellada por todos lados, retírala y resérvala.

En ese mismo fondo, sofríe bien la cebolla, el ajo y el apio hasta que estén tiernos. Este paso es clave para que suelten todo su sabor a la salsa. Luego, al añadir la harina, mézclala bien con las verduras y déjala cocinar un minuto para que pierda el sabor a crudo antes de verter el vino.

La paciencia es tu mejor aliada en la cocción. Una vez devuelta la carne a la olla con el caldo y las hierbas, tapa y baja el fuego al mínimo. Deja que cueza a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos. Remueve de vez en cuando para que no se pegue. La carne estará lista cuando se deshaga con suavidad al pincharla con un tenedor.

Si al final la salsa te queda demasiado líquida, simplemente retira la tapa y deja que reduzca a fuego medio durante unos 10-15 minutos más. Prueba y rectifica de sal y pimienta justo al terminar, nunca al principio, porque los sabores se concentran. El perejil fresco picado se añade en el plato, para que conserve su frescura.

Un truco: si el caldo de verduras que usas ya lleva sal, tenlo en cuenta al final para no pasarte. Y si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por la misma cantidad de caldo, aunque el vino aporta una acidez que ayuda a ablandar la carne. Este guiso sabe incluso mejor al día siguiente.