Un guiso reconfortante y saludable con carne tierna y verduras aromáticas
Este guiso de ternera con coliflor y romero es una versión más ligera y saludable del clásico guiso español. La combinación de la ternera tierna con la coliflor, que absorbe los sabores del caldo, y el aroma distintivo del romero crea un plato reconfortante perfecto para cualquier época del año.
La ternera se cocina lentamente hasta quedar extremadamente tierna, deshaciéndose en la boca, mientras que la coliflor aporta una textura suave pero con cuerpo. El romero, con su característico aroma a bosque mediterráneo, eleva el sabor del guiso sin resultar abrumador, creando un equilibrio perfecto entre los ingredientes.
Este plato tiene sus raíces en la cocina tradicional española, donde los guisos han sido durante siglos una forma de cocinar económica y nutritiva. La versión ligera reduce el contenido de grasa sin sacrificar sabor, utilizando técnicas de cocción saludables y verduras frescas para enriquecer el caldo naturalmente.
Para la presentación, sirve el guiso en cuencos hondos individuales, con un poco de perejil fresco picado espolvoreado por encima. Acompaña con una rebanada de pan integral tostado para mojar en el delicioso caldo. La textura debe ser cremosa pero no espesa, con trozos de ternera que se deshagan al tacto del tenedor.
Este guiso es ideal para preparar con antelación, ya que los sabores se intensifican al reposar. Puedes cocinarlo un día antes y recalentarlo suavemente, lo que lo convierte en una opción perfecta para comidas familiares o cuando tienes invitados. La coliflor no solo aporta nutrientes sino que también ayuda a espesar ligeramente el caldo de forma natural.
Es un plato versátil que se adapta a diferentes gustos: puedes aumentar la cantidad de romero si prefieres un sabor más intenso, o añadir otras hierbas como tomillo o laurel para variar el perfil aromático. La ternera puede sustituirse por pollo o cerdo si se desea, aunque la ternera aporta una profundidad de sabor única que caracteriza este guiso tradicional.
Sustituye la coliflor por 3 patatas medianas peladas y cortadas en cubos. Añádelas junto con la ternera al principio de la cocción.
Después de dorar la ternera, desglasa la olla con 100 ml de vino tinto antes de añadir las verduras. Deja reducir el vino a la mitad antes de continuar.
Añade 1 cucharadita de pimentón picante o una pizca de guindilla en polvo cuando agregues el tomate concentrado para un toque picante.
Deja enfriar completamente el guiso a temperatura ambiente. Transfiere a un recipiente hermético y refrigera. Para recalentar, calienta a fuego medio en una cazuela, añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario para evitar que se seque.
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