Un guiso reconfortante pero ligero, perfecto para cualquier ocasión
Esta ternera guisada con espárragos y tomillo es una reinterpretación moderna del clásico guiso español, manteniendo todo el sabor pero con un toque más ligero y fresco. La combinación de la ternera tierna con los espárragos verdes y el aroma del tomillo crea un plato equilibrado que reconforta sin resultar pesado.
La ternera se cocina lentamente hasta quedar tan tierna que se deshace con el tenedor, mientras que los espárragos añaden un contraste crujiente y un toque vegetal que refresca el conjunto. El tomillo, con su aroma herbal y ligeramente terroso, complementa perfectamente la carne y aporta profundidad al caldo.
La textura del plato es verdaderamente especial: la ternera se deshace en hebras jugosas, los espárragos mantienen su firmeza característica y el caldo ligero baña todo con su sabor concentrado. Cada bocado ofrece una experiencia sensorial completa, desde la suavidad de la carne hasta el crujido de los vegetales.
Para la presentación, se recomienda servir en platos hondos individuales, colocando primero la ternera desmenuzada, luego los espárragos enteros o cortados en diagonal, y finalmente bañando con el caldo filtrado. Unas hojas frescas de tomillo como decoración final añaden un toque aromático y visual.
Este guiso es perfecto para días frescos cuando se busca algo reconfortante pero no demasiado pesado. La ligereza del caldo y la frescura de los espárragos lo hacen apropiado incluso para cenas más ligeras, manteniendo el carácter sustancioso de un plato principal.
El secreto del éxito está en la cocción lenta y a fuego bajo, que permite que la ternera libere todos sus jugos y se impregne del sabor del tomillo y los demás ingredientes. No hay que apresurar el proceso, ya que la paciencia se recompensa con una ternera extraordinariamente tierna.
Añade 200g de setas variadas (champiñones, shiitake) junto con las verduras para un sabor más terroso.
Sustituye el vino blanco por 200ml más de caldo de verduras y el jugo de medio limón.
Deja enfriar completamente el guiso y guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta a fuego bajo antes de servir.
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