Ternera Guisada Ligera con Espinacas y Laurel

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien los cubos de ternera con papel de cocina antes de dorarlos. Si la carne está húmeda, en lugar de sellarse y dorarse, se va a cocer al vapor y perderá sabor. Hazlo en una sola capa y, si es necesario, en dos tandas. Esos jugos caramelizados en el fondo de la olla son la base del sabor del guiso.

Cuando añadas el pimentón dulce sobre la cebolla pochada, ten el caldo a mano. Remuévelo solo 30 segundos a fuego bajo para que no se queme y amargue todo. Luego, espolvorea la harina y remueve otro minuto para que se cocine y no sepa a crudo. Al verter el vino, aprovecha para raspar bien el fondo de la olla y desprender todos esos jugos.

La paciencia es clave en la cocción. Una vez devuelta la carne y añadido el caldo, tapa la olla y déjala a fuego muy lento durante 1 hora y 30 minutos. No la destapes mucho, solo para remover de vez en cuando y comprobar que no se pegue. La ternera debe quedar tan tierna que casi se deshaga con el tenedor.

Las espinacas van al final. Añádelas cuando la carne ya esté blanda y cocínalas solo 5-10 minutos, hasta que se marchiten pero mantengan su color verde vivo. Si las cueces demasiado, perderán textura y se volverán marrones. Justo antes de servir, retira las hojas de laurel y espolvorea el perejil fresco picado.

Mi consejo: este guiso sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado. Si lo preparas con antelación, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave. Si el caldo queda muy líquido, puedes espesarlo un minuto a fuego vivo sin tapa. Si prefieres más cuerpo, sustituye las espinacas por acelgas, que aguantan mejor la cocción larga.