Ternera Guisada Ligera con Espinacas y Perejil

Si vas con poco margen de error, céntrate en dorar bien la carne antes de guisarla. No la muevas apenas la eches a la olla caliente; déjala unos 3-4 minutos por lado hasta que se forme una costra dorada. Ese sellado es clave para que la ternera quede jugosa por dentro y la salsa tenga más sabor.

Cuando añadas la harina sobre las verduras pochadas, remuévela bien durante ese minuto que indica la receta. Así evitarás que se formen grumos al añadir el líquido y conseguirás que la salsa espese de forma homogénea, sin necesidad de añadir más grasa.

El punto de la carne lo decides tú. La hora y media de cocción a fuego lento es una guía, pero pínchala con un tenedor para comprobar que cede fácilmente. Si aún está dura, dale un poco más de tiempo, pero vigila el nivel del caldo para que no se seque.

Las espinacas van al final, solo para que se marchiten. Si las cueces demasiado, perderán color y textura. Añádelas junto con la mitad del perejil y tapa la olla unos minutos; con el calor residual suelen ser suficientes.

Para el caldo, si usas uno ya hecho, elige uno bajo en sal. Así controlas tú el punto final. Prueba la salsa justo antes de servir, después de añadir las espinacas, y ajusta de sal y pimienta entonces. Si te sobra, se conserva bien en la nevera un par de días y sabe incluso mejor al día siguiente.