Ternera Guisada Ligera con Espinacas y Romero

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar muy bien los trozos de ternera con papel de cocina antes de dorarlos. Si la carne está húmeda, en lugar de sellarse se va a cocer en su propio jugo y no conseguirás ese color dorado y sabor que buscas.

Cuando dore la carne, no te apresures. Hazlo a fuego medio-alto y dale tiempo a cada lado. El objetivo es que quede bien sellada por fuera, no que se cocine por dentro. Luego, al reducir el vino blanco, asegúrate de raspar bien el fondo de la olla para soltar todos los jugos caramelizados; ahí está el sabor.

La clave de la ternera tierna es la cocción lenta y tapada. Una vez añadido el caldo y devuelta la carne, tapa la olla y baja el fuego al mínimo. Déjala cocer 1 hora y 30 minutos sin abrir mucho. Si la carne no se deshace fácilmente con un tenedor, dale un poco más de tiempo.

Las espinacas van al final, solo para que se marchiten con el calor residual del guiso. Si las añades antes, se convertirán en una papilla verde. Retira las ramitas de romero y el laurel antes, para que no molesten al comer.

Este guiso sabe incluso mejor al día siguiente. Si lo guardas, hazlo una vez se haya enfriado completamente. Para recalentarlo, hazlo a fuego suave y añade un chorrito de agua o caldo si la salsa ha quedado muy espesa.