Un guiso reconfortante y saludable con carne tierna y verduras frescas
Este guiso de ternera con judías verdes y laurel es una receta tradicional española que combina la suavidad de la carne con el frescor de las verduras y el aroma inconfundible del laurel. Se trata de un plato reconfortante que evoca los sabores de la cocina casera y los guisos de toda la vida, perfecto para compartir en familia.
La ternera se cocina lentamente hasta quedar tierna y jugosa, deshaciéndose en la boca, mientras que las judías verdes aportan un contraste de textura crujiente y un sabor fresco que equilibra la riqueza de la carne. El laurel, con su aroma herbal y ligeramente amaderado, infunde todo el guiso con una profundidad de sabor que lo hace irresistible.
La preparación es sencilla pero requiere paciencia, ya que el secreto de un buen guiso está en la cocción lenta que permite que los sabores se integren perfectamente. La carne se dora primero para sellar sus jugos, luego se cocina junto con las verduras y el laurel en un caldo aromático que se reduce hasta convertirse en una salsa espesa y sabrosa.
En cuanto a la presentación, este guiso se sirve mejor en platos hondos que mantengan el calor, acompañado de un buen pan rústico para mojar en la salsa. Se puede decorar con unas hojas de laurel frescas y un poco de perejil picado para darle un toque de color. La combinación de colores -el marrón dorado de la ternera, el verde vibrante de las judías y el aroma del laurel- hace de este plato una experiencia visual y olfativa antes de probarlo.
Este guiso es ideal para los días fríos o cuando se busca un plato nutritivo y reconfortante. A pesar de ser sustancioso, la versión "ligera" utiliza técnicas de cocción saludables y controla la cantidad de grasa, haciendo que sea una opción equilibrada sin sacrificar el sabor. Las judías verdes aportan fibra y nutrientes, mientras que la ternera proporciona proteínas de alta calidad.
Para terminar, es importante destacar que este plato mejora con el tiempo, por lo que si se prepara con antelación y se deja reposar, los sabores se intensifican aún más. Es una receta versátil que permite adaptaciones según los gustos personales, pero siempre manteniendo la esencia del guiso tradicional español con ternera, judías verdes y el inconfundible toque del laurel.
Añade 2 patatas medianas peladas y cortadas en cubos junto con las judías verdes para un guiso más contundente.
Sustituye las judías verdes por 200g de guisantes congelados, añadiéndolos en los últimos 10 minutos de cocción.
Añade una guindilla seca o una cucharadita de pimentón picante al sofrito para darle un toque de calor.
Deja enfriar completamente el guiso, luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta a fuego medio antes de servir.
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