Ternera Guisada Ligera con Judías Verdes y Tomillo

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción de la ternera. Si la sacas antes de tiempo, quedará dura. El truco está en el sellado inicial y luego en la cocción lenta y larga. Asegúrate de dorar bien cada trozo en la olla, sin amontonarlos, para que suelten jugo y se forme ese fondo sabroso. Luego, la hora y cuarto de cocción a fuego lento es clave para que la carne se ablande de verdad.

Un error común es echar las judías verdes al principio. Si lo haces, se desharán. Se añaden al final, solo los últimos 15-20 minutos, para que queden tiernas pero con un punto crujiente que aporte contraste. Si las prefieres más blandas, déjalas un poco más, pero vigílalas.

La salsa es otro punto de atención. Cuando añadas la harina sobre las verduras, remuévela bien durante ese minuto que indica la receta. Así se 'cuece' y no sabrá a crudo. Al verter el caldo, hazlo poco a poco y sin dejar de remover para evitar grumos. Si al final el guiso te queda muy líquido, solo tienes que cocinarlo sin tapa unos minutos para que reduzca.

Mi consejo: este guiso sabe incluso mejor al día siguiente. Si lo preparas con antelación, los sabores se integran más. Solo tienes que recalentarlo a fuego suave. Si no tienes tomillo fresco, puedes usar seco (una pizca), pero el fresco le da un toque más aromático. Y no te olvides de probar y rectificar de sal al final, después de que todo haya cocinado.