Ternera Guisada Ligera con Pimientos y Orégano

Si quieres que te salga a la primera, empieza por sellar bien la carne. Sazona los trozos de ternera y espolvoréalos con la harina antes de dorarlos. Esto no es solo para dar color: la harina ayuda a espesar la salsa después. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente y de no amontonar la carne en la olla; hazlo en tandas si es necesario para que se dore, no se cueza al vapor. Cuando esté bien sellada por todos lados, retírala y resérvala.

Ahora, en el mismo fondo de la olla, prepara el sofrito. Aquí es donde se construye el sabor. Pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, añade el ajo (cuidado que no se queme) y luego los pimientos. Déjalos cocinar hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos. Este paso de paciencia es clave; si los pimientos están crudos, el guiso no tendrá la misma dulzura.

El siguiente punto de control es el tomate triturado. Añádelo y cocínalo 5 minutos removiendo, hasta que pierda su acidez cruda. Luego, vierte el vino blanco para deglasar: raspa bien el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar todos los jugos caramelizados. Deja que reduzca a la mitad antes de añadir el caldo, el orégano, el laurel y el tomillo.

Vuelve a meter la carne, sube el fuego hasta que hierva y entonces baja al mínimo. Tapa y deja cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos. La paciencia es tu aliada; un hervor fuerte secaría la carne. Comprueba la ternura pinchándola con un tenedor. Si la salsa queda muy líquida, destapa los últimos 15 minutos para que reduzca.

Un truco final: deja reposar el guiso tapado unos 10 minutos tras la cocción. La carne reabsorbe jugos y los sabores se asientan. Retira las hierbas enteras (laurel, tomillo) antes de servir. Si sobra, sabe incluso mejor al día siguiente.