Un guiso reconfortante y saludable con carne tierna y verduras aromáticas
Este guiso de ternera con puerro y perejil es una reinterpretación moderna de los clásicos guisos españoles, manteniendo todo el sabor tradicional pero con un toque más ligero y fresco. La combinación de la carne tierna de ternera con la suavidad del puerro y el aroma fresco del perejil crea un plato reconfortante perfecto para cualquier época del año.
La ternera se cocina lentamente hasta alcanzar una textura melosa que se deshace en la boca, mientras que el puerro aporta una dulzura natural y una cremosidad que enriquece el caldo sin necesidad de añadir ingredientes pesados. El perejil fresco añadido al final mantiene su vibrante color y sabor, proporcionando un contraste aromático que realza todos los componentes del guiso.
Este plato tiene sus raíces en la cocina de cuchara española, pero se ha adaptado para satisfacer los paladares modernos que buscan opciones más ligeras sin sacrificar el sabor. La técnica de cocción lenta permite que los sabores se integren perfectamente, creando una salsa rica y sabrosa que impregna cada bocado de ternera.
Para la presentación, se recomienda servir el guiso en cuencos hondos individuales, colocando primero la carne en el centro y rodeándola con los puerros y la salsa. Espolvorear generosamente con perejil fresco picado justo antes de servir para mantener su color verde intenso. Acompañar con una rebanada de pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.
La versatilidad de este plato lo hace perfecto tanto para una comida familiar de diario como para ocasiones especiales. Se puede preparar con antelación, ya que los sabores mejoran al reposar, lo que lo convierte en una opción práctica para planificar menús semanales. La combinación de proteínas de calidad y verduras lo hace nutricionalmente equilibrado.
Un consejo importante es utilizar una buena ternera de guisar, preferiblemente de corte magro pero con algo de veteado para garantizar la jugosidad durante la cocción prolongada. La paciencia es clave en este plato: cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más tierna quedará la carne y más sabrosa será la salsa resultante.
Añade 4 patatas medianas peladas y cortadas en trozos grandes junto con las verduras para tener un plato completo.
Incorporar 200g de champiñones laminados cuando se sofríen las verduras añade un sabor umami muy interesante.
Después de dorar la carne y sofreír las verduras, transfiere todo a una slow cooker y cocina a baja temperatura durante 6-8 horas.
Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente, luego transferir a un recipiente hermético y refrigerar. Calentar a fuego medio revolviendo ocasionalmente hasta que esté completamente caliente.
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