Un guiso reconfortante y saludable con carne tierna y verduras frescas
Este guiso de ternera con repollo y laurel es una receta tradicional española que combina la suavidad de la carne de ternera con la frescura del repollo y el aroma inconfundible del laurel. Se trata de un plato reconfortante, perfecto para los días fríos, pero con un toque ligero que lo hace ideal para cualquier época del año.
La ternera se cocina lentamente hasta quedar extremadamente tierna, deshaciéndose prácticamente en la boca, mientras que el repollo aporta una textura crujiente y un sabor ligeramente dulce que contrasta maravillosamente con la riqueza de la carne. El laurel, por su parte, infunde todo el guiso con su característico aroma herbal que recuerda a la cocina mediterránea tradicional.
Lo que hace especial a este guiso es su equilibrio perfecto entre lo sustancioso y lo ligero. A diferencia de otros guisos más pesados, esta versión utiliza técnicas de cocción que reducen la grasa sin sacrificar el sabor, resultando en un plato nutritivo pero no pesado. Es ideal para compartir en familia o para preparar con antelación, ya que mejora su sabor al día siguiente
En cuanto a la presentación, se recomienda servir este guiso en platos hondos o cazuelas de barro para mantener el calor. La ternera debe estar bien distribuida entre las hojas de repollo, y se puede decorar con unas hojas frescas de laurel o perejil picado para dar un toque de color. El caldo resultante de la cocción es tan sabroso que muchos prefieren acompañarlo con un poco de pan crujiente para mojar.
Este plato es versátil y se adapta a diferentes ocasiones, desde una comida familiar de domingo hasta una cena informal entre amigos. Su preparación es relativamente sencilla pero requiere paciencia para lograr la textura perfecta de la carne. El resultado final es un guiso que nutre tanto el cuerpo como el alma, recordándonos los sabores caseros de siempre.
Para quienes buscan una opción más ligera, se puede reducir la cantidad de aceite o utilizar ternera magra. También es posible añadir otras verduras como zanahorias o patatas para hacer el plato más completo. Sea como sea, este guiso de ternera con repollo y laurel siempre será un acierto en la mesa.
Añadir 1 vaso de vino tinto al sofrito después de las cebollas y dejar reducir a la mitad antes de agregar el caldo.
Añadir 2 patatas medianas peladas y cortadas en trozos junto con el repollo para un guiso más sustancioso.
Añadir 1 cucharadita de pimentón picante o unas gotas de salsa picante al sofrito para darle un toque picante.
Dejar enfriar completamente el guiso, luego transferir a un recipiente hermético y refrigerar. Calentar a fuego medio antes de servir, añadiendo un poco de agua si es necesario.
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