Ternera Guisada Ligera con Repollo y Perejil

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien los trozos de ternera con papel de cocina antes de sazonarlos. Si la carne está húmeda, no se sellará bien y soltará agua, lo que hace que se cueza en lugar de dorarse. El objetivo es que quede bien sellada por fuera para que luego se mantenga jugosa durante la larga cocción.

Cuando sofrías las verduras, no te apresures. Deja que la cebolla, el ajo y la zanahoria se pochen bien, esos 5-7 minutos son clave para que suelten todo su sabor dulce y sean la base del guiso. Luego, al espolvorear la harina, remuévela sin parar durante ese minuto para que se cocine y no quede un regusto a crudo en el caldo.

El punto más importante es la cocción lenta. Una vez añadido el caldo y la ternera, déjalo cocer a fuego bajo y tapado durante 1 hora y 15 minutos. No subas el fuego para acelerar el proceso, la ternera necesita ese tiempo a baja temperatura para quedar realmente tierna y que se deshaga. Mientras tanto, prepara el repollo. Aquí el truco está en el corte fino y en el salteado rápido: quieres que esté tierno pero que conserve un ligero crujido para contrastar con la carne. Si lo cueces demasiado, se quedará blando y sin gracia.

Añade el repollo y el perejil fresco picado solo los últimos 5 minutos de cocción. Así el repollo no se pasará y el perejil mantendrá su color vibrante y su aroma fresco. Si lo añades antes, el perejil se pondrá mustio y perderá todo su encanto.

Para servirlo, sírvelo bien caliente y espolvorea el perejil fresco en el momento, justo al llevar a la mesa. Este guiso mejora hecho con un día de antelación, así que las sobras son una bendición. Si lo recalientas, hazlo a fuego suave para que no se rompa la ternera.