Ternera Salteada con Apio y Jengibre

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no marinar la carne con la maicena. Esa es la clave para que la ternera quede tierna y la salsa espese bien. Mezcla bien la salsa de soja, el aceite de sésamo, la maicena y la pimienta antes de añadir la carne, y déjala reposar esos 15-20 minutos. No la saltes mucho tiempo: con 2-3 minutos a fuego alto es suficiente para que se dore por fuera y se quede jugosa. Luego, sácala del wok y resérvala.

El otro punto importante es tener todo cortado y a mano antes de encender el fuego. El salteado va muy rápido y no hay tiempo para picar sobre la marcha. Cuando vayas a cocinar los vegetales, primero sofríe el ajo y el jengibre solo 30 segundos para que suelten aroma, sin que se quemen. Luego añade el apio y la cebolla. Cocínalos 3-4 minutos, lo justo para que se ablanden un poco pero sigan teniendo ese crujiente que contrasta con la carne.

Para el toque final, vuelve a meter la ternera en el wok, añade la salsa de ostras y el azúcar moreno y remueve todo bien durante un minuto o dos. Prueba por si necesitas un poco de sal, aunque con la soja y la salsa de ostras rara vez hace falta. Si no tienes salsa de ostras, puedes usar un poco más de soja con una pizca de azúcar. Sirve al momento, con el cebollino y las semillas de sésamo por encima, y acompañado de arroz blanco.