Ternera Salteada con Apio y Pimienta Negra

El error más típico aquí es cocinar la carne en exceso y que quede dura. Para evitarlo, corta el lomo de ternera en tiras finas contra la veta y sácala del wok cuando aún esté ligeramente rosada por dentro, en 2-3 minutos. La terminará de hacerse al final, cuando la vuelvas a añadir con la salsa.

El marinado con maicena y salsa de soja es un truco esencial: la fécula ayuda a que la carne quede más tierna y a que la salsa espese después. Aprovecha esos 15-20 minutos de reposo para tenerlo todo listo, porque el salteado va muy rápido.

Calienta bien el wok o la sartén antes de echar el aceite, y luego deja que este también se caliente. Trabaja a fuego alto para marcar la carne y que los vegetales queden en su punto, con el apio crujiente. Si el wok se enfría, los ingredientes soltarán agua y se cocerán en lugar de saltearse.

La pimienta negra debe ser recién molida para que suelte todo su aroma. Mézclala con la salsa de soja, el vino y el azúcar moreno y revuélvela bien hasta que no queden grumos de azúcar antes de añadirla al wok.

Cuando combines todo al final, con la salsa, solo necesitas 1-2 minutos a fuego vivo para que espese ligeramente y se integren los sabores. Sírvelo al momento sobre el arroz, con el cebollino fresco por encima. Si te sobra, recalienta solo lo necesario en una sartén, no en el microondas, para que la ternera no se pase.