Ternera Salteada con Berenjena y Pimienta Negra

Para que quede de diez, empieza por salar y secar bien la berenjena. Este paso elimina el amargor y, lo más importante, evita que suelte agua durante el salteado y acabe cociéndose en lugar de dorarse. Si la salas y la enjuagas, sécala concienzudamente con papel de cocina.

El éxito está en la preparación: ten todo cortado, la salsa mezclada y la carne marinando antes de encender el fuego. El salteado va tan rápido que no da tiempo a buscar ingredientes. Para la carne, usa un fuego alto y no la muevas constantemente; déjala hacer costra. Sácala en 2-3 minutos, cuando pierda el color rojo por fuera pero aún esté jugosa. Se terminará de hacer al final con la salsa.

Con las verduras, el orden importa: primero la cebolla para que se poche, luego la berenjena (que necesita más tiempo) y al final el pimiento, que solo quiere un golpe de calor. Asegúrate de que la maicena esté bien disuelta en la salsa fría antes de verterla, o se formarán grumos. Cuando la añadas, baja el fuego a medio y remueve hasta que espese y brille, en un par de minutos.

Si no tienes salsa de ostras, puedes sustituirla por más salsa de soja con una pizca de azúcar. Sirve al momento, sobre arroz blanco, para que no pierda textura. Si sobra, recalienta a fuego suave con un chorrito de agua para que la salsa no se ponga gomosa.