Ternera Salteada con Calabacín y Jengibre

Si quieres que te salga a la primera, empieza por tener todo cortado y medido antes de encender el fuego. El salteado es rápido y no da tiempo a buscar ingredientes. El punto más delicado es la ternera; si la cocinas de más, se pondrá correosa. Por eso, lo primero es macerarla 10-15 minutos con un poco de la salsa de soja y aceite de sésamo. Esto le da sabor y la ayuda a dorarse mejor.

Para las verduras, usa fuego medio-alto. Primero pocha la cebolla hasta que esté transparente (3-4 minutos), luego añade el ajo y el jengibre solo 1 minuto para que no se quemen y amarguen. El calabacín debe quedar tierno pero con un poco de crujiente; unos 4-5 minutos bastan. Sácalas y resérvalas.

Ahora viene el momento clave: sube el fuego a alto. Echa la ternera en una sola capa y no la toques durante 1-2 minutos. Deja que se marque y dore bien por un lado. Después, remuévela constantemente otros 3-4 minutos hasta que pierda el color rojo pero siga jugosa. Si la dejas hasta que esté gris por completo, se habrá pasado.

Vuelve a meter las verduras, añade el resto de la soja, el azúcar moreno y el aceite de sésamo. Mezcla todo y deja que se integre 1-2 minutos a fuego vivo. Prueba por si necesita un poco más de sal, aunque la soja ya sala bastante. Sirve al momento, con las semillas de sésamo y el cebollino por encima.

Un par de ajustes prácticos: si no tienes wok, usa la sartén más grande y con mejor fondo que tengas. El azúcar moreno se puede sustituir por miel o azúcar blanco; ayuda a equilibrar la sal de la soja. Y para el calabacín, si lo cortas demasiado fino, se deshará; rodajas de medio centímetro aguantan bien el salteado.