Ternera Salteada con Coliflor y Comino

Si quieres que siempre te salga bien, fija el orden de cocción: primero la coliflor, luego la carne y por último el sofrito. Así evitas que la ternera se pase y la coliflor quede blanda. Para que la carne quede jugosa, el secreto es el fuego alto y un salteado breve, de 3-4 minutos. Sácala en cuanto esté dorada por fuera, aunque creas que por dentro está poco hecha, porque seguirá cocinándose con el calor residual.

Con la coliflor, busca el punto al dente. Sáltala en el wok con aceite bien caliente unos 5-7 minutos, hasta que pierda el gusto crudo pero mantenga un poco de textura. Si la cueces demasiado, al volver a incorporarla al final se deshará. Un error común es echar todo a la vez; por eso se reserva por separado.

El momento clave del sabor es cuando añades el comino y el pimentón. Baja el fuego a medio y remuévelos solo 1 minuto para que se tuesten y suelten su aroma, pero sin quemarse, o amargarán el plato. Justo después, incorpora la ternera y la coliflor reservadas, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Con dos o tres minutos de integración a fuego medio es suficiente.

Mi consejo: ten todos los ingredientes cortados y medidos antes de encender el fuego. El salteado va muy rápido y no hay tiempo para picar sobre la marcha. Si no tienes wok, usa una sartén grande y que no se pegue, pero no la llenes demasiado o los ingredientes se cocerán en lugar de dorarse. Para servirlo, el cebollino y el sésamo van al final, en crudo, para dar frescura y un toque crujiente.