Ternera Salteada con Coliflor y Jengibre

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta y prepara absolutamente todo antes de encender el fuego. La carne marinada, la coliflor en floretes, la cebolla en juliana, el ajo y el jengibre rallado. En un salteado a fuego alto, no hay tiempo para buscar ingredientes.

El punto más delicado es la ternera. La maicena en la marinada ayuda a que quede tierna y a que la salsa espese después. Calienta bien el aceite y no eches demasiada carne a la vez, o se cocerá en lugar de dorarse. Sácala en solo 2-3 minutos, cuando pierda el color rojo por fuera. Seguirá cocinándose con su calor, y la volverás a meter al final.

Para la coliflor, el truco está en el tamaño de los floretes. Si son muy grandes, se cocinarán por fuera y quedarán crudos por dentro. Pequeños y uniformes es la clave. Saltea primero la cebolla hasta que esté transparente, luego añade el ajo y el jengibre solo un minuto (queman fácil) y por último la coliflor. Así cada cosa llega a su punto.

Cuando vuelvas a meter la ternera, añade la salsa de ostras y el azúcar moreno. Dos minutos de integración son suficientes. Prueba y ajusta el punto de sal entonces, porque la salsa de soja y de ostras ya aportan salinidad. Si te queda muy líquido, sube el fuego un minuto para reducir la salsa.

Sirve al momento, con el cebollino y sésamo por encima. Si sobra, recalienta solo en sartén a fuego vivo para que la coliflor no se ablande demasiado. Si no tienes salsa de ostras, usa un poco más de soja con una pizca de azúcar.