Ternera Salteada con Espárragos y Cúrcuma

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en no sobrecocinar la carne. Usa un wok o sartén muy caliente y trabaja en dos fases. Primero, sella la ternera marinada a fuego alto, solo 2-3 minutos, hasta que pierda el color rojo por fuera pero quede jugosa por dentro. Sácala y resérvala. Si la dejas dentro con los vegetales, se te pasará y quedará correosa.

La maicena en la marinada ayuda a que la carne quede más tierna y a que la salsa espese después. Para los espárragos, no te saltes quitar la parte inferior dura, se nota mucho al comer. Saltea primero la cebolla un par de minutos, luego añade los espárragos. Queremos que estén brillantes y con un punto crujiente, no blandos.

Cuando añadas el ajo y el jengibre, ve con cuidado: 30 segundos son suficientes para que suelten aroma. Si se queman, amargarán todo el plato. Vierte entonces la salsa, deja que reduzca un minuto y vuelve a meter la ternera solo para calentar y mezclar. Así la carne no se cocina más.

Un truco: prepara todos los ingredientes cortados y la salsa mezclada antes de encender el fuego. El salteado va muy rápido y no te dará tiempo a rallar jengibre o medir la soja sobre la marcha. Si no tienes vinagre de arroz, usa uno suave de manzana o un chorrito de limón. Y sirve al momento, sobre el arroz, con las semillas de sésamo y el cebollino. Si lo dejas en la sartén, los espárragos seguirán cociendo y perderán el punto.