Ternera salteada con espárragos y pimentón dulce

Si es la primera vez que la haces, ojo con el pimentón dulce. Añádelo siempre a la carne en crudo, antes de saltear. Si lo echas directamente al aceite caliente, se quema al instante y amarga todo el plato.

El éxito está en el orden y la velocidad. Prepara todos los ingredientes cortados y a mano. Calienta bien la sartén con el aceite antes de echar la ternera. Es crucial no amontonarla: hazlo en dos tandas si es necesario para que se dore, no se cueza al vapor. Con 2-3 minutos por lado debería bastar; la quieres jugosa, no seca. Sácala y resérvala.

En el mismo fondo de cocción, sofríe la cebolla y el ajo, y luego añade los espárragos y el pimiento. Aquí el punto de control es el espárrago: debe quedar tierno pero crujiente, con un verde vivo. Si se pasa, se pondrá blando y perderá gracia.

Para finalizar, vuelve a meter la carne, añade el vino blanco y deja que reduzca un minuto. El toque de mantequilla al final une la salsa y le da un brillo sedoso. Sírvelo al momento, con el perejil fresco por encima. Si lo dejas en la sartén, la carne se seguirá cocinando y los espárragos perderán el punto.

¿Y si no tengo vino blanco? Puedes sustituirlo por un chorrito de caldo de verduras o simplemente omitirlo. La mantequilla y los jugos de la carne ya crearán una salsa. Para acompañar, un arroz blanco sencillo es perfecto para aprovecharla.