Un plato rápido y sabroso con carne tierna y verduras frescas
Esta ternera salteada con espárragos y pimentón dulce es un plato tradicional español que combina la ternura de la carne de ternera con la frescura de los espárragos verdes y el sabor ahumado del pimentón dulce. Originario de las regiones ganaderas de España, este plato representa la cocina casera y rápida que se prepara en muchos hogares españoles para el almuerzo o la cena.
La ternera se corta en finas tiras que se cocinan rápidamente a fuego alto, conservando su jugosidad y sabor. Los espárragos verdes aportan una textura crujiente y un sabor ligeramente amargo que contrasta perfectamente con la dulzura del pimentón. El pimentón dulce, especia emblemática de la cocina española, proporciona un color rojo intenso y un aroma ahumado característico.
La combinación de sabores es equilibrada y armoniosa: la carne aporta proteínas y sabor umami, los espárragos frescura y textura, y el pimentón dulce ese toque ahumado que recuerda a las tradiciones culinarias españolas. El ajo y la cebolla completan el sofrito base, creando una salsa ligera que une todos los ingredientes.
Para la presentación, se recomienda servir el plato inmediatamente después de cocinado, manteniendo los espárragos verdes y crujientes. Se puede acompañar con arroz blanco o patatas asadas para una comida más completa. La ternera debe quedar ligeramente rosada en el centro para garantizar su ternura máxima.
Este plato es versátil y se adapta a diferentes ocasiones, desde una comida familiar diaria hasta una cena más especial. Su preparación rápida lo hace ideal para días ocupados cuando se desea una comida nutritiva y sabrosa sin pasar horas en la cocina.
Un consejo importante es no sobrecocinar la ternera, ya que se endurece fácilmente. El salteado rápido a fuego alto es clave para sellar los jugos y mantener la carne tierna. Los espárragos deben quedar al dente, con un verde brillante que indica su frescura y correcta cocción.
Sustituir la ternera por pechuga de pollo cortada en tiras. El tiempo de cocción será similar, asegurando que el pollo quede completamente cocido.
Reemplazar la ternera por tofu firme o seitán cortado en cubos. Añadir champiñones laminados para dar más sabor umami.
Añadir 1 cucharada de salsa de soja al final de la cocción para un toque asiático. Reducir la cantidad de sal si usas salsa de soja.
Guardar en un recipiente hermético en la nevera. Calentar en sartén a fuego medio antes de servir, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa está muy espesa.
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