Ternera Salteada con Espárragos y Pimienta Negra

El punto delicado de esta receta está en no sobrecocinar la ternera. Para que quede jugosa, el fuego debe estar bien alto y el salteado debe ser breve, de solo 2-3 minutos. La maicena en el marinado ayuda a que la carne se selle rápido y la salsa quede ligeramente espesa después.

Prepara todos los ingredientes antes de encender el fuego. Corta las verduras y mezcla la salsa de ostras, el vino y el azúcar en un bol pequeño. Así, cuando la carne esté lista, podrás seguir el proceso sin pausas y evitar que se pase.

Al saltear las verduras, empieza por el ajo (solo 30 segundos para que no se queme), luego la cebolla y el pimiento, y por último los espárragos. Estos necesitan 3-4 minutos para quedar tiernos pero con un buen crujido. Si los añades todos a la vez, unos quedarán muy hechos y otros crudos.

La pimienta negra recién molida se añade al final, con el fuego ya apagado. Si la echas antes, el calor intenso del wok le quita aroma y se vuelve más amarga. Es el toque final que lo une todo.

Si no tienes vino de arroz, usa jerez seco o incluso un chorrito de caldo. Y para una versión sin carne, sustituye la ternera por tofu firme prensado y marcado de la misma forma. Sirve el plato en cuanto esté listo, directamente del wok a la mesa.