Ternera Salteada con Espinacas y Cúrcuma

La clave de esta receta está en el marinado de la ternera. Mezclar la maicena con la salsa de soja y el aceite de sésamo no solo da sabor, sino que crea una capa que sella los jugos de la carne al saltearla. Déjala reposar al menos 15 minutos a temperatura ambiente para que funcione.

El segundo punto crucial es el fuego. Necesitas una sartén o wok bien caliente. Añade la ternera en una sola capa para que se dore, no se cueza al vapor. 2-3 minutos son suficientes; si la cocinas más, se pondrá correosa. Sácala aunque creas que está un poco cruda por dentro, porque volverá a la sartén al final.

Con los aromáticos (ajo y jengibre), ten cuidado: se queman en un instante. Saltea solo 30 segundos hasta que huelan bien y añade la cúrcuma otros 30 segundos para 'activarla'. Si se oscurece, amargará el plato.

Las espinacas van al final. Las añades, las remueves 1-2 minutos y listo. El objetivo es que se marchiten ligeramente, no que se conviertan en una masa acuosa y oscura. Luego devuelves la ternera, añades la salsa de ostras, integras y apagas. La salsa de ostras ya da sal y umami, así que prueba antes de añadir más sal.

Si no tienes salsa de ostras, usa un poco más de salsa de soja. Para las espinacas, puedes usar baby spinach directamente de la bolsa, que suele venir bien lavada. Si el plato te queda con demasiado líquido, es que el fuego no era lo suficientemente alto al saltear la ternera o las espinacas. Sírvelo al momento, con el arroz aparte, para que no siga cociéndose.