Ternera Salteada con Espinacas y Jengibre

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo cortas la ternera. Hazlo en tiras finas contra la veta para que quede tierna. El marinado con maicena es clave: ayuda a que la carne se selle rápido y quede jugosa, y luego espesa la salsa. No lo saltes.

El orden de los ingredientes en el wok es lo que marca la diferencia. Primero, la carne. Necesita fuego alto y no más de 3 minutos; la sacas cuando aún esté jugosa por dentro, porque volverá a la sartén. Luego, las verduras: primero la cebolla para que se ablande, y solo al final el ajo y el jengibre, para que no se quemen y amarguen. Si los echas demasiado pronto, perderán todo su aroma.

Cuando vuelvas a meter la ternera, añade las espinacas y la salsa a la vez. Con dos o tres minutos de remover bastará para que las hojas se ligeramente y la salsa, gracias a la maicena, espese y cubra todo. No cuezas las espinacas hasta que se deshagan, perderán color y textura.

Si no tienes salsa de ostras, puedes sustituirla por un poco más de salsa de soja. Y para el jengibre, mejor rallado fresco que en polvo, el sabor es mucho más vivo. Sirve el salteado en cuanto esté listo, sobre el arroz bien caliente. Si sobra, recalienta solo lo necesario a fuego suave, para que las espinacas no se cocinen de más.