Ternera Salteada con Espinacas y Pimentón Dulce

El secreto para que salga bien está en no quemar el pimentón dulce. Se añade al final, con el fuego ya bajo, y solo se remueve unos 20 segundos para que no se amargue. Si se oscurece, el plato entero sabrá a quemado.

Para que la carne quede jugosa, el truco está en el corte y el fuego. Corta la ternera en tiras finas y saltéala a fuego alto, en una sola capa y sin amontonar. Así se marca rápido por fuera, se sella y no suelta sus jugos en la sartén. 2-3 minutos por lado suelen bastar. Luego, la retiras y la vuelves a añadir al final, con sus jugos, para que no se pase.

Asegúrate de que las espinacas estén bien escurridas. Si llevan mucha agua, la soltarán en la sartén y el plato quedará aguado en lugar de tener una salsa ligera. Cuando las añadas con el vino blanco, bastan unos 2 minutos a fuego medio para que se marchiten ligeramente y se integren.

Mi consejo es tener todo preparado antes de encender el fuego: la carne cortada, las verduras lavadas y picadas, las especias medidas. El salteado va muy rápido y no da tiempo a ir picando sobre la marcha. Si te organizas así, en menos de 15 minutos tendrás el plato listo para servir, que es cuando mejor está.