Ternera Salteada con Judías Verdes y Comino

El secreto para que salga bien está en no sobrecocinar la ternera. Sácala del wok cuando aún esté jugosa por dentro, aunque por fuera parezca poco hecha, porque volverá a la sartén más tarde. El otro punto clave es tostar el comino molido con los demás aromáticos durante solo 30-60 segundos; si se quema, amarga todo el plato.

Prepara todos los ingredientes antes de encender el fuego. La maicena en la marinada es fundamental: ayuda a que la carne quede tierna y después espesa ligeramente la salsa. Si no tienes vino de cocina chino, usa jerez seco o simplemente omítelo; la salsa seguirá estando sabrosa.

Para el salteado, usa fuego alto y no llenes demasiado el wok. Si echas toda la carne de golpe, se soltará agua y en lugar de dorarse se cocerá. Hazlo en dos tandas si es necesario. Con las judías verdes, busca el punto justo: que pierdan el gusto crudo pero mantengan un buen crujido.

Cuando vuelvas a unir todo con la salsa, los 2-3 minutos finales son para que los sabores se integren y la salsa reduzca un poco, creando una capa brillante sobre los ingredientes. Sírvelo al momento, directamente del wok, con arroz blanco.