Ternera Salteada con Judías Verdes y Cúrcuma

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este plato depende de que la ternera no se cocine en exceso. Una vez en el wok, necesita solo 2-3 minutos a fuego alto para dorarse por fuera y quedar jugosa. Si la dejas más tiempo, se endurecerá.

Prepara todos los ingredientes cortados antes de encender el fuego. El salteado es rápido y no da tiempo a picar sobre la marcha. La maicena en la marinada es clave: ayuda a que la salsa espese y se adhiera a la carne. Deja marinar la ternera al menos 15 minutos para que absorba bien los sabores.

Al saltear las judías verdes, búscalas brillantes pero aún con un buen crujiente. Si las cocinas demasiado, perderán textura. Al añadir la cúrcuma con la ternera, revuélvela solo medio minuto para que se vuelva fragante. Si se quema, amarga el plato.

Si no tienes wok, usa una sartén grande y ancha, pero no llenes demasiado la superficie o los ingredientes se cocerán en lugar de saltearse. Para una versión sin carne, sustituye la ternera por tofu firme prensado y cortado en cubos, siguiendo los mismos pasos. Sirve al momento, sobre arroz, para disfrutar del contraste entre la ternera jugosa y las judías crujientes.