Ternera Salteada con Judías Verdes y Jengibre

Lo primero que conviene ajustar es el corte de la ternera: debe estar en tiras finas y uniformes para que se cocine en el mismo tiempo. Si las cortas demasiado gruesas, por fuera se quemarán antes de que el interior esté hecho. El marinado con maicena es un truco infalible para que quede tierna; no lo saltes.

El éxito está en saltear por separado. Primero las judías verdes para que queden en su punto "tierno-crujiente", luego la carne y por último las aromáticas. Si lo echas todo a la vez, el wok se enfría, los ingredientes sueltan agua y acabas cociendo en lugar de saltear. Usa fuego alto y no sobrecargues la sartén.

Con la ternera, busca dorarla por fuera pero que siga jugosa. 2-3 minutos por lado suele ser suficiente; si la dejas más, se secará. Sácala y resérvala. Luego, en el mismo wok, pocha la cebolla, añade el ajo y el jengibre y saltea solo 1 minuto hasta que huelan bien, si no el ajo se quema y amarga.

Cuando devuelvas todo al wok y añadas la salsa, remueve bien y deja que hierva a fuego medio-alto unos 2-3 minutos. Verás cómo la maicena de la salsa espesa y crea una capa brillante que cubre cada trozo. Si la salsa queda muy líquida, déjala reducir un poco más; si queda muy espesa, añade un chorrito de caldo.

Para variar, puedes usar pollo en lugar de ternera, o cambiar las judías por brócoli o pimientos, pero mantén la técnica de cocción por separado. Sirve al momento sobre arroz. Si sobra, recalienta en una sartén a fuego fuerte para que no se ponga blando.