Ternera Salteada con Puerro y Comino

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en cortar la ternera en tiras finas y uniformes. Si son gruesas, se cocinarán despacio y soltarán agua, en vez de dorarse rápido. Y no amontones la carne en la sartén; hazlo en dos tandas si es necesario para que se marque bien.

Cuando saltees la carne, busca que quede dorada por fuera pero jugosa, no la cuezas en exceso. Luego, al cocinar los puerros, dales su tiempo (unos 5-6 minutos) a fuego medio para que se pochen y se dulen, no los pases rápidamente por la sartén. El truco del comino es añadirlo sobre los puerros y tostarlo 30 segundos antes de echar los líquidos; así libera todo su aroma y no sabe a polvo.

Si no tienes caldo de carne, usa agua; el sabor lo pondrán la salsa de soja y los jugos de la carne. Al final, cuando devuelvas la ternera a la sartén, añade también los jugos que haya soltado en el plato, ahí está mucho sabor. Si la salsa queda muy aguada, deja reducir un minuto más a fuego vivo. Sirve al momento, con el aceite de oliva virgen extra y el perejil fresco al final, que dan frescura y un toque en boca.