Ternera Salteada con Puerro y Cúrcuma

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la maicena en la marinada. Es lo que ayuda a que la salsa quede ligeramente espesa y se adhiera a la carne, no la saltes. Y no marines más de 20 minutos o la textura de la ternera puede volverse gomosa.

El éxito está en el salteado por tandas. Si echas todo a la vez, la sartén se enfría y la ternera suda en lugar de dorarse. Primero las verduras, las retiras, luego la carne. Asegúrate de que el wok esté muy caliente antes de echar la ternera y no la muevas de inmediato; déjala 2-3 minutos para que se marque bien.

Cuando añadas la cúrcuma (paso 5), baja el fuego y revuélvela solo medio minuto. Si se quema, amarga el plato. Es el momento de usar el vino para desglasar, raspando bien el fondo del wok: ahí está todo el sabor.

Si no tienes vino de arroz, usa jerez seco o incluso un chorrito de caldo. La ternera ya lleva salsa de soja, así que prueba antes de añadir sal. Sirve al momento, sobre el arroz bien caliente, para que los puerros mantengan ese punto crujiente.