Ternera Salteada con Repollo y Comino

El truco que más ayuda en esta receta es tener todo cortado y medido antes de encender el fuego. El salteado va tan rápido que no da tiempo a buscar ingredientes. Otro punto clave: no sobrecargues el wok. Si lo haces, la carne se cuece en lugar de dorarse. Si tu sartén es pequeña, haz el proceso en dos tandas.

Para que la ternera quede tierna, el marinado con maicena es fundamental. Cúbrela bien y déjala reposar esos 15 minutos mientras preparas el resto. Luego, al saltear, usa fuego bien alto y no la muevas constantemente; déjala que se marque y dore por los lados antes de remover. Con 2-3 minutos debería bastar. Sácala aunque creas que está un punto por debajo de tu gusto, porque volverá al wok al final.

El orden de las verduras es importante para que cada una tenga su punto. Primero el ajo y el jengibre, solo 30 segundos para que no se quemen. Luego la cebolla y el pimiento, que necesitan un poco más. El repollo va el último; añádelo junto con el comino molido para que el calor active su aroma. Aquí buscas que se ablande un poco pero mantenga el crujiente, no que se deshaga.

Al reunir todo, añade la salsa de ostras y el azúcar moreno. El azúcar no endulza, sino que redondea y equilibra los sabores salados. Un minuto extra de mezcla es suficiente para integrar. Si no tienes salsa de ostras, usa un poco más de salsa de soja con una pizca de azúcar.

Sírvelo al momento, con el cebollino y el sésamo por encima. Si sobra, recalienta solo en sartén a fuego vivo para que las verduras no se agüen. Acompaña con arroz blanco para aprovechar bien la salsa.