Ternera Salteada con Rúcula y Jengibre

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no sobrecocinar la ternera. Para que te salga jugosa a la primera, el truco es el marinado con maicena y un salteado a fuego muy alto durante 2-3 minutos. Si la dejas más tiempo, se pondrá correosa. Si tu sartén no es muy grande, hazlo en dos tandas para que la carne se dore y no se cueza al vapor.

Mientras la carne marina esos 10-15 minutos, tienes tiempo de sobra para preparar el ajo, el jengibre en juliana y las cebollas verdes. La rúcula debe estar bien seca; si está húmeda, se marchitará demasiado con el calor de la carne al servir. El orden es clave: primero se marca la ternera y se reserva, luego se sofríen los aromáticos (ajo y jengibre) solo 30 segundos para que no se quemen y amarguen.

Cuando vuelvas a echar la carne a la sartén con los vegetales, añade también los jugos que haya soltado en el plato. Ahí está todo el sabor. Un minuto de mezcla es suficiente para que se integre todo. Sirve la mezcla caliente directamente sobre la rúcula fresca en el plato; el calor la ablandará ligeramente, que es lo que quieres. Si la echas antes en la sartén, se convertirá en una masa.

Para ajustar: si prefieres más salsa, puedes añadir un chorrito más de salsa de soja y miel al final y dejar que reduzca un momento. Las semillas de sésamo son el toque final, pero si no tienes, no pasa nada. Este plato no mejora recalentado, así que sírvelo y disfrútalo al momento.