Ternera Salteada con Rúcula y Pimentón Dulce

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor de las tiras de ternera. Si son demasiado gruesas, no se harán bien por dentro antes de que se sequen por fuera. El salteado debe ser a fuego alto y en una sola capa, sin amontonar la carne, para que se dore y no se cueza en su jugo. Reserva la carne nada más dorarse; volverá a la sartén más tarde.

En el mismo aceite, saltea el ajo solo 30 segundos para que perfume pero no se queme. Luego añade el pimiento y la cebolla. Aquí el truco es dejarlas tiernas pero con un punto crujiente; si las cocinas demasiado, perderán textura y color. Es el momento de devolver la ternera y añadir el pimentón dulce. Para que no sepa a crudo y se integre bien, espolvoréalo y remuévelo con el conjunto un minuto antes de añadir el vinagre.

El último paso es el más delicado: apaga el fuego antes de añadir la rúcula. La idea es que se ablande ligeramente con el calor residual del salteado, no que se cocine. Si la echas con el fuego encendido, se marchitará demasiado y perderá su frescura. Remuévela suavemente y sirve al momento. Si no tienes vinagre de vino tinto, un chorrito de limón al final funciona para dar ese toque ácido.