Ternera Salteada con Setas y Cúrcuma

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en la ternera y en el orden de cocción. El marinado con salsa de soja, aceite de sésamo y maicena es clave: la maicena no solo sella los jugos, sino que después ayudará a que la salsa quede brillante y espesa. Déjala reposar 15-20 minutos mientras preparas el resto.

Saltea primero las verduras. Empieza por la cebolla hasta que esté transparente, luego añade el ajo y el jengibre solo 1 minuto para que no se quemen. Las setas necesitan su tiempo, unos 5-6 minutos, para soltar su agua y dorarse bien. Sácalas de la sartén y resérvalas. Este paso por separado evita que la ternera se cueza en el vapor de las verduras y que todo quede aguado.

Ahora, con el fuego bien alto, marca la ternera. Añade el aceite, espera a que esté caliente y echa la carne en una sola capa, sin amontonar. Si la llenas demasiado, se cocerá en lugar de sellarse. Con 2-3 minutos por lado debería bastar; el interior debe quedar jugoso. Saca y reserva también.

Para la salsa, baja el fuego a medio. Añade la cúrcuma y tuéstala 30 segundos para que libere todo su aroma. Luego vierte el caldo y raspa bien el fondo de la sartén para recoger todos los jugos caramelizados, que son puro sabor. Incorpora la nata y la miel, y deja reducir 3-4 minutos hasta que espese ligeramente.

Vuelve a meter la ternera y las verduras a la sartén, mézclalo todo con la salsa y deja que se caliente e integren los sabores un par de minutos más. Prueba y rectifica de sal y pimienta en este momento, no antes, porque la salsa de soja del marinado ya aporta sal.

Si no tienes caldo de ternera, puedes usar de pollo o vegetal. Si prefieres menos grasa, sustituye la nata por leche evaporada o un poco más de caldo, aunque la textura será menos cremosa. Sirve al momento, sobre arroz o fideos, con el cebollino y el sésamo por encima.