Ternera Salteada con Zanahoria y Cúrcuma

El secreto para que salga bien está en no sobrecocinar la ternera. La carne marinada con salsa de soja, aceite de sésamo y maicena solo necesita 2-3 minutos a fuego alto en el wok. Sácala cuando aún esté jugosa por dentro y resérvala; la volverás a añadir al final. Si la dejas dentro durante todo el proceso, se te pondrá correosa.

Otro punto clave es el orden. Primero se dora y reserva la carne. Luego, en el mismo wok, se sofríe la cebolla, y justo después se añaden el ajo, el jengibre y la cúrcuma para que suelten su aroma sin quemarse. La juliana de zanahoria va después, para que quede tierna pero con un punto crujiente.

La maicena de la marinada y la miel de la salsa son los aliados para conseguir una textura agradable. Al verter la mezcla de caldo, salsa de ostras y miel, déjala reducir y espesar un par de minutos antes de devolver la ternera. Así la salsa cubrirá bien todos los ingredientes sin quedar aguada.

Para ajustar el plato: si no tienes salsa de ostras, usa un poco más de salsa de soja. Si prefieres más verduras, añade pimiento en tiras con la cebolla. Y prueba la sal al final, porque la soja y la salsa de ostras ya aportan bastante. Sirve al momento, caliente, para que la ternera no se siga cociendo con el calor residual.