Terrina de Foie Gras

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: saca el foie gras de la nevera 30 minutos antes de manipularlo. Si está demasiado frío, se te romperá al desvenar. Usa un cuchillo muy afilado y limpio, y ve con paciencia: el objetivo es quitar todas las venas sin destrozar el lóbulo. Si queda alguna, la textura final no será lisa.

La maceración de 4 horas con el oporto y las especias no es opcional. Es lo que le da sabor de verdad al interior. Mezcla con las manos limpias para que se impregne bien por todos lados.

El punto más delicado es la cocción. El horno a 100°C y el baño maría son obligatorios para que se cocine de forma suave y uniforme, sin que se derrita la grasa. No te fíes solo del tiempo: usa un termómetro de sonda. Debe llegar a 45-50°C en el centro. Si se pasa, soltará demasiada grasa y quedará seco.

Tras cocer, déjala enfriar media hora y luego prensala en la nevera 24 horas con un peso ligero (una lata sirve). Esto es clave para que compacte y al cortarla no se desmorone. Si la pruebas antes, estará blanda y no tendrá la textura correcta.

Para cortarla bien, calienta la hoja del cuchillo bajo el grifo de agua caliente y sécala. Haz rodajas finas, de unos 0.5 cm. Sírvela sobre pan tostado o brioche, nunca helada. Si te sobra, envuélvela bien en film y aguantará varios días en la nevera.