Un gratinado de verduras al estilo provenzal con un toque bretón
El Tian Provenzal Bretón con Vino Blanco es una reinterpretación moderna de un clásico de la cocina provenzal que incorpora influencias de la región de Bretaña. Este plato combina la tradición mediterránea de las verduras asadas con la riqueza láctea característica de la cocina bretona, creando una armonía perfecta entre lo saludable y lo reconfortante.
La base del plato consiste en una cuidadosa selección de verduras de temporada dispuestas en espiral dentro de un molde redondo, creando un patrón visualmente atractivo que recuerda a los campos de lavanda de la Provenza. La adición de vino blanco durante la cocción infunde un sutil aroma afrutado y ácido que equilibra la dulzura natural de las verduras asadas.
La textura es una deliciosa combinación: las verduras mantienen cierta firmeza en el exterior mientras se vuelven tiernas y jugosas en su interior. La capa superior se dora perfectamente en el horno, creciendo una costra crujiente que contrasta maravillosamente con la suavidad del interior. Cada bocado ofrece una explosión de sabores mediterráneos con notas herbáceas del tomillo y romero.
Para la presentación, se recomienda servir el tian directamente en la mesa en su molde de cerámica, permitiendo que los comensales admiren el hermoso diseño en espiral antes de ser cortado. Acompañar con pan crujiente para aprovechar los jugos que quedan en el fondo del molde. La combinación de colores vibrantes - rojo del tomate, verde del calabacín, morado de la berenjena - hace de este plato una verdadera obra de arte comestible.
Este plato es perfecto para ocasiones especiales donde se busca impresionar sin complicaciones excesivas. La preparación requiere paciencia pero el resultado final justifica ampliamente el esfuerzo. El aroma que invade la cocina mientras se hornea es simplemente irresistible, anticipando la delicia que está por llegar.
Un consejo importante es dejar reposar el tian durante 10 minutos después de sacarlo del horno, lo que permite que los sabores se integren mejor y facilita el corte en porciones limpias. Las sobras, si las hay, saben incluso mejor al día siguiente cuando los sabores han tenido tiempo de desarrollarse completamente.
Añade gambas y vieiras entre las capas de verduras para una versión más festiva y proteica.
Sustituye la nata por bebida de soja sin azúcar espesada con maicena, y el queso por una mezcla de pan rallado, levadura nutricional y frutos secos triturados.
Dejar enfriar completamente, cubrir con film transparente y refrigerar. Calentar en horno a 160°C durante 15-20 minutos antes de servir.
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