Tian Provenzal Bretón con Vino Blanco

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor de las rodajas de verdura. Si son demasiado gruesas, no se cocerán bien; si son demasiado finas, se desharán. Usa una mandolina o un cuchillo muy afilado para conseguir un corte uniforme de 3-4 mm. Este es el punto de partida para que todo quede tierno a la vez.

El sofrito de cebolla y ajo es la base de sabor. No tengas prisa: sofríelos a fuego medio hasta que estén bien transparentes, no solo un poco blandos. Luego, cuando añadas el vino blanco, déjalo reducir a la mitad. Esos 5 minutos son clave para quitar el alcohol y concentrar el sabor afrutado, que después equilibrará la riqueza de la nata.

Al montar el tian, presiona bien cada capa de verduras hacia abajo. Esto evita que queden huecos de aire y ayuda a que la crema impregne todo. Vierte la crema con cuidado, intentando que llegue hasta el fondo. Mi consejo: usa una cuchara para ir echándola por los bordes.

El horneado tiene dos fases. Los primeros 40 minutos cubierto cuecen las verduras al vapor en su jugo y las hacen tiernas. Luego, los 15-20 minutos finales sin cubrir son para que el queso se dore y la superficie quede crujiente. No lo saques antes de tiempo aunque huela bien, o el centro podría quedar aguado.

El reposo de 10-15 minutos al sacarlo del horno no es opcional. Deja que el plato se asiente, los jugos se repartan y el queso se firme. Así podrás cortar porciones limpias que no se desmoronen. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en el horno; los sabores se integran aún más.