Tian Provenzal del Sudoeste con Mantequilla

Si quieres que siempre te salga bien, fija el grosor de las rodajas. Usa una mandolina o un cuchillo muy afilado para cortar berenjenas, calabacines y tomates en rodajas de 5 mm. Si unas son más gruesas, no se cocerán al mismo tiempo y quedarán crudas o pasadas.

El sofrito de cebolla y ajo es la base de sabor. Cocínalo a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, y añade el ajo solo los últimos 2 minutos para que no se queme y amargue el plato. Extiéndelo bien en el fondo del molde engrasado antes de colocar las verduras.

Al montar el tian, alterna las rodajas (berenjena, calabacín, tomate) y solápalas ligeramente. Esto evita que la crema se vaya al fondo y ayuda a que la estructura quede firme al servir. Vierte la mezcla de nata, hierbas y parmesano con cuidado, cubriendo todo de forma uniforme.

El punto del horno es clave. Hornea a 180°C hasta que veas la superficie bien dorada y burbujeante, y un cuchillo entre fácilmente en las verduras. Suele ser entre 45 y 50 minutos. No lo sirvas inmediatamente: deja reposar 10 minutos. Así se asientan los jugos y no se desmorona al cortarlo.

Si no encuentras mantequilla del sudoeste, usa una mantequilla de buena calidad. El tomate debe estar muy maduro para aportar dulzor y jugo. Este plato gana sabor si se hace con antelación; se puede recalentar suavemente en el horno o comer frío al día siguiente.