Tigrillo

La clave de esta receta está en el punto de cocción del plátano verde. Debe hervirse hasta que esté tierno pero firme, nunca deshecho, para que al desmenuzarlo quede con grumos y no se convierta en puré. Si lo cueces de más, la textura final será pastosa.

Para desmenuzarlo, hazlo mientras aún está caliente. Usa un tenedor o tus manos limpias, buscando una textura granulosa e irregular. Luego, al cocinarlo en la sartén con el aceite, déjalo 5 minutos para que se dore ligeramente y seque un poco su humedad. Este paso previo evita que el plato final quede aguado.

Cuando añadas los huevos batidos, revuelve constantemente con una espátula para que se cocinen en pequeños grumos y se integren bien con el plátano. Cocina de 5 a 7 minutos hasta que no veas partes líquidas. Apaga el fuego antes de añadir el queso fresco y la mantequilla opcional; el calor residual los fundirá suavemente sin que el queso se ponga gomoso.

Si quieres más sabor, sofríe primero la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Es un paso extra que marca la diferencia. Para el queso, el queso costeño o un queso fresco que desmigaje bien son ideales. Sírvelo al momento, ya que al enfriarse pierde textura. Si sobra, recalienta a fuego bajo en una sartén con un chorrito de aceite, removiendo bien.