Plato tradicional ecuatoriano de plátano verde con huevo y queso
El Tigrillo es un plato tradicional de la región costera de Ecuador, especialmente popular en las provincias de Manabí y Esmeraldas. Su nombre proviene de la textura moteada que adquiere al mezclar el plátano verde desmenuzado con el huevo, creando un patrón que recuerda al pelaje de un tigre. Este plato humilde pero sustancioso es un desayuno o almuerzo típico que combina ingredientes básicos de la cocina ecuatoriana en una preparación reconfortante y llena de sabor.
La base del Tigrillo es el plátano verde, que se cocina hasta ablandarse y luego se desmenuza con un tenedor o con las manos para obtener una textura granulosa. A este plátano se le incorporan huevos batidos que se cocinan junto con la masa, creando una mezcla homogénea pero con grumos característicos. El queso fresco rallado o desmenuzado se añade al final, aportando cremosidad y un toque salado que equilibra perfectamente con el sabor neutro del plátano.
El sabor del Tigrillo es único: el plátano verde cocido tiene un sabor suave y ligeramente terroso que se complementa con la riqueza del huevo y la salinidad del queso. La textura es lo más distintivo: granulosa, húmeda pero no pegajosa, con pequeños grumos de huevo cocido y trozos de queso que se derriten parcialmente. Cada bocado ofrece una combinación de sabores y texturas que resulta profundamente satisfactoria.
Para la presentación tradicional, el Tigrillo se sirve caliente directamente de la sartén, generalmente acompañado de café con leche o jugo de frutas tropicales. Se puede adornar con rodajas de aguacate, tomate fresco o cebolla curtida para añadir frescura y contraste. En algunas regiones se sirve con carne frita, chorizo o longaniza para hacerlo más sustancioso.
Este plato es versátil y admite variaciones según la región y las preferencias personales. Algunos cocineros añaden cebolla picada sofrita, ajo, pimiento o incluso trozos de chicharrón para darle más sabor. La clave está en lograr el punto exacto de cocción del plátano: lo suficientemente blando para desmenuzarse fácilmente pero sin llegar a hacerse puré.
El Tigrillo es más que un simple plato de plátano y huevo; es una expresión de la cultura costera ecuatoriana, un alimento que nutre el cuerpo y reconforta el alma. Perfecto para compartir en familia los fines de semana o para recuperar energías después de una mañana de trabajo, este plato representa la esencia de la cocina casera ecuatoriana: sencilla, sabrosa y hecha con ingredientes locales.
Añade 100g de chicharrón de cerdo picado al sofrito de cebolla y ajo para un sabor más intenso y textura crujiente.
Omite los huevos y añade tofu desmenuzado salteado con cúrcuma para dar color, manteniendo la textura granulosa característica.
Incorpora camarones pequeños pelados o trozos de pescado cocido al final de la cocción para una versión costera.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta en sartén con un poco de aceite o mantequilla, revolviendo constantemente para recuperar la textura.
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