Tilapia a la Bilbaína con Arroz Blanco

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el punto de la salsa bilbaína. No te conformes con que esté cocida; tiene que reducirse lo suficiente para que quede sedosa y no aguada. El secreto es cocinarla a fuego lento durante los 10 minutos indicados, sin prisas, para que los sabores se concentren. Si la pruebas y notas que está demasiado líquida, déjala unos minutos más hasta que espese.

Para el pescado, el paso clave es secar muy bien los filetes con papel de cocina antes de sazonarlos. Si están húmedos, en lugar de dorarse se cocerán al vapor y la piel no quedará crujiente. En la sartén, usa fuego medio-alto y no los muevas hasta que se despeguen solos, eso te indica que ya están dorados por ese lado. 2-3 minutos por cara suele ser suficiente.

Un error común es integrar el pescado con la salsa demasiado pronto. Primero debes dorar la tilapia por separado y solo después añadirla a la salsa para que termine de cocinarse. Si la pones desde el principio, se deshará. Los 3-4 minutos finales a fuego lento son justo lo que necesita para calarse de sabor sin perder textura.

Respecto al arroz, el truco está en el reposo. Una vez apagues el fuego, déjalo tapado esos 5 minutos sin destapar. Así se termina de cocinar con el vapor residual y los granos quedan sueltos, perfectos para absorber la salsa. Si no tienes arroz de grano largo, el redondo común también vale, pero reduce un poco el agua (unos 700 ml) para que no quede pastoso.

Si los pimientos rojos no están en temporada, puedes usar pimientos del piquillo de bote, bien escurridos. Ahorrarás el paso del asado y el sabor será muy similar. Para el toque final, el perejil fresco picado es imprescindible; aporta una frescura que corta la riqueza de la salsa. Sirve todo inmediatamente, es un plato que no espera.